琅琊台：CN101215501B 一种高度酒的制作方法：以小麦、大麦、豌豆按照质量比7∶2∶1的比例制成大曲作为糖化发酵剂，以高粱为酿酒原料采用续渣法制成酒醅，采用泥池为发酵容器，采用双边发酵工艺进行3-4轮发酵，在发酵的同时向酒醅间加入窖泥，增加己酸菌、甲烷菌等有益微生物，发酵后进行蒸馏，蒸馏时温度保持在20-30℃，时间为120-180分钟，制得高度酒。采用该方法制作的高度酒，酒精度可达70度，同时酒中的乙酸乙酯、微量元素含量也较高。
CN103789134B 一种优质浓香型调味酒的生产工艺：该工艺每个生产周期包含两个发酵轮次，第一轮次包括原料粉碎、清蒸杀菌、低温入池、降温加曲、入窖发酵工序，第二轮次包括出窖、尾酒拌合、降温加曲、入池发酵等工序，本发明生产工艺通过缓火蒸馏、分段摘酒，将尾酒部分加入到第二轮拌合步骤中，循环进行，即得不同级别的浓香型调味酒。本发明以高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食为原料，以偏高中温曲为糖化发酵剂，低温入池，实行独特的翻沙工艺，双轮缓慢发酵，提高了调味酒中醇甜物质的含量，窖香浓郁。
CN103087874B 一种生产酱香型白酒的工艺：该工艺每个生产循环有两个轮次，第一轮次包括粉碎高粱、清蒸、润料、出窖、拌合、蒸酒蒸粮、出甑、降温加曲、堆积、入窖发酵工序，第二轮次包括出窖、拌合、蒸酒、出甑、降温加曲等工序。将第二轮次出窖糟醅再加入到第一轮次的拌合步骤中，并同时加入润料后的高粱和清蒸后的稻壳拌合均匀，然后重复第一轮次的蒸酒蒸粮、出甑加水等步骤和第二轮次的步骤，如此循环进行，即得不同轮次的酱香型原酒。本发明在一年中增加了投料次数的同时也提高了产量；采用泥底砖窖作为发酵窖池，有利于有益酿酒微生物附着、生长、繁殖，对促进酒糟良好发酵大有裨益。
CN102154072B 一种芝麻香型、酱香型、浓香型三种兼香复合高度酒的制作方法：该方法选取的酿酒原料及其重量配比为高粱90～120份、小麦8～12份、大米20～30份、麸皮8～10份、稻壳10～15份，同时选取多曲种糖化发酵剂；其工艺步骤包括润料、清蒸、加曲、高温堆积、砖墙泥底窖池中双轮发酵、蒸馏、储存工序。本发明原料搭配合理，添加多曲种混合的糖化发酵剂，并充分发挥曲种各自的特点，直接发酵制得度数为50°～70°的芝、酱、浓兼香型白酒，该兼香型高度酒不仅芝酱浓三者协调，酒体醇厚丰满，回味悠长，而且风格突出。
高洲酒：CN113831978A 一种人工窖泥及其制备、养护和窖外生产方法：将硬质多孔吸附材料依次置于老窖泥菌悬液、模拟窖池培养液相体系以及老窖池底进行接种、培养和驯化，使硬质多孔吸附材料处具有与老窖池微生物区系趋同的菌群结构。同时，本申请还提供了使用上述人工窖泥进行窖外生产的方法，以及对人工窖泥进行养护、再生利用的方法。通过本申请的实施，能够以极低的窖泥成本实施窖外生产，并获得与窖产品质相当的产品，从而解决了现有浓香型白酒生产依赖于窖池发酵模式而导致的产能与生产占地的矛盾。
CN102344875A 粮糟、黄水制曲工艺：将蒸酒后的粮糟取出，干燥后按10-13%添加到小麦原料中共同粉碎，加入含10-12%黄水的水溶液润料，拌料后踩制，摊凉后升温，入库培养，制得成品，其中总用水量为粮糟和小麦原料总质量的30%-50%。本发明的有益效果在于：利用了粮糟和黄水内的多种风味物质及活性微生物生长因子，实现了人工接种。可选择性的促进有益菌在大曲内的生长，抑制有害菌的生长，改善大曲风味，使大曲的生产环境整体受控，一方面提高大曲品质，另一方面使大曲产品的整体差异降到最低程度。
潭酒：CN108315167A 一种酱香型白酒的双面堆积发酵工艺、酿酒工艺及其制备的酱香型白酒：A1起堆；均匀铺垫高温大曲粉5~10Kg，形成半径2~4m的圆形区域，在该圆形区域上设置多个两端开口、圆周面形成有多个通气间隙的圆形通气筒，将摊晾形成的糟醅堆积在圆形区域上形成半球型的发酵堆，堆积时糟醅温度为32~35℃；A2上堆；将摊晾拌曲均匀的糟醅逐层堆放到发酵堆上；A3发酵；上堆后发酵；A4鉴定。本发明还公开了一种酱香型白酒的酿酒工艺，以及该双面堆积发酵工艺或酿酒工艺制备的酱香型白酒，属于酿酒技术领域。本发明增加了糟醅堆心与环境的接触面积，使得堆心与表面温度较为接近，堆心温度提高了10~20℃，从而提高了堆积发酵质量。
傅潭酒业：CN103834524A 一种利用大麦芽生产芝麻香型白酒的生产工艺：S01：取45-55份高粱及40-50份大麦芽进行粉碎，粉碎后与3-8份麸皮混合，取20-30份稻壳清蒸30分钟以上，取400-500份的蒸酒后的糠醅摊凉均匀；S02：将清蒸后稻壳的1/5-1/4量拌入混合后的麸皮原料中，并加入40-50份的温度为35-40℃的水，润料1-2小时；S03：糊化并蒸煮；S04：将糊化后的原料出甑加入到S01步骤中摊凉后的糠醅中，通风降温至30-32℃，加入35-55份的固体曲并搅拌均匀；S05：将料在篦子上堆积成长条形；S06：将堆积结束后的料降温到30-35℃，放入发酵池中发酵；S07：将发酵后出池的酒醅拌入剩余的稻壳，然后装甑蒸馏25-30分钟；S08：所得原酒在恒温恒湿条件下贮存三至五年，然后勾兑成成品芝麻香型白酒。
CN103740522A 一种芝麻香兼酱香型白酒的生产工艺：S01：在水泥池底部用人工老窖泥铺20cm厚的底；S02：取19-48重量份高粱、4-11重量份小麦、3-8重量份大米、2-4重量份玉米粉碎成四-六瓣，再加入2-4重量份麸皮；S03：利用80℃热水润料使混合后的原料的含水量达到50-60%；S04：在蒸汽压力为0.1-0.2MPa、温度100-110℃的条件下蒸料50-60分钟；S05：将蒸好的料摊在鼓风晾楂篦子上，料温至30-32℃；S06：加入芝麻香白酒专用曲12-32重量份，高温堆积1-2天，温度45-50℃，堆积成长条形；S07：入步骤S01中的水泥池发酵，发酵温度为40-45℃，发酵时间30-60天；S08：蒸馏分段接酒；S09：贮存；S10：科学勾兑成成品酒。本发明公开了一种利用酱香型水泥池酿造产品质量稳定、口味醇美的芝麻香兼酱香型白酒的生产工艺。
习酒：CN103396914B 一种大曲的制作方法：将小麦润粮后粉碎，得到小麦碎末；在小麦碎末中加入曲母粉，并搅拌均匀，得到曲料；在曲料中加入水之后进行踩曲，得到曲胚；将曲胚间隔摆放后，并在其表面喷洒曲母液和水之后进行发酵，得到大曲。本发明上述实施例的一种大曲的制作方法，在发酵的过程中，不存在因为稻草垫燃烧而造成的安全隐患的问题。整个制作工艺受到严格的操控，因此制成的大曲生香能力强，品质高。
CN103396915B 一种酿酒用香泥的制作方法：将窖面泥清蒸后冷却；以重量份数计，将冷却后的所述窖面泥9-11份、黄浆水2-4份、香糟0.3-0.7份、大曲0.3-0.7份、己酸菌种子液0.8-1.2份和高粱碎瓣0.3-0.7份混匀后进行第一次发酵，得到发酵泥；以重量份数计，将发酵泥9-11份、黄浆水4-6份、大曲0.3-0.7份和香糟0.3-0.7份混合，得到混合料，在混合料中加入己酸菌种子液并将混合料调配成稀泥状的混合料；将稀泥状的混合料进行第二次发酵，得到香泥。本发明提供的酿酒用香泥的制作方法，可以增大己酸菌产生己酸的量，进而间接的增加己酸乙酯的含量以提高浓香型白酒的品质。
CN103387906A 一种芝麻香型白酒的生产工艺：将高粱、小麦和麸皮混匀后加入水进行润粮，得到第一混合料；将第一混合料蒸煮，弃掉蒸煮水，得到蒸煮料；将蒸煮料冷却后加入白曲、细菌曲、酵母曲和制曲过程中品温大于60℃制成的大曲，并混匀，得到粮醅；将酱香型白酒七次取酒之后的糟醅、白曲、细菌曲、酵母曲和制曲过程中品温大于60℃制成的大曲加入粮醅中堆积，并进行第一次发酵，得到第二混合料；将第二混合料转移至窖池底部并进行第二次发酵，得到第三混合料；将第三混合料进行蒸馏，得到原酒；将原酒勾兑，得到芝麻香型白酒。本发明所述的这种芝麻香型的白酒的制作工艺制成的酱香型白酒的口味丰富。
CN117143682A 一种酱香型白酒生产破堆移位工艺：糟醅进行堆积糖化形成初始糖化堆；将初始糖化堆顶部的糟醅转移至目标区域作为新的糖化堆中心；将初始糖化堆四周剩余的糟醅进行剥皮式分离围在堆脚；将堆脚处的糟醅从外往内分批次转移至覆盖目标区域内的糖化堆中心，循环多次后形成移位堆子，完成破堆移位。通过采用“底调面、剥皮式”破堆移位的方式能够让温度较差的糟醅彻底糖化发酵，相对于现行移位技术，可以帮助糖化堆温度较低糟醅升温效果更好。
CN117070293A 一种酱香型白酒补水工艺：甑前补水，开窖取醅后，将糟醅转运至翻拌区域进行挖散，同时将常温尾酒均匀洒于糟醅表面，并翻拌均匀；甑中补水：上甑蒸馏取酒、尾酒接取结束后，打开甑盖，调小气压，根据糟醅水分情况，将第一用水均匀洒于甑内糟醅表面，待水浸入甑桶中、底部后，恢复气压，盖上甑盖，复蒸；甑后补水：在出甑前打开甑盖，调小蒸汽阀门，将第二用水均匀洒于糟醅，待水浸入甑桶中、底部后关闭蒸汽阀门，出甑。在原有的“入窖时泼洒尾酒调节糟醅水分”工艺基础上，本申请通过增加多种分段补水方式，使各轮次生产中糟醅含水量符合酱香型白酒生产工艺要求，从而有效保证产、质量。
琅琊台：CN101215501B 一种高度酒的制作方法：以小麦、大麦、豌豆按照质量比7∶2∶1的比例制成大曲作为糖化发酵剂，以高粱为酿酒原料采用续渣法制成酒醅，采用泥池为发酵容器，采用双边发酵工艺进行3-4轮发酵，在发酵的同时向酒醅间加入窖泥，增加己酸菌、甲烷菌等有益微生物，发酵后进行蒸馏，蒸馏时温度保持在20-30℃，时间为120-180分钟，制得高度酒。采用该方法制作的高度酒，酒精度可达70度，同时酒中的乙酸乙酯、微量元素含量也较高。
CN103789134B 一种优质浓香型调味酒的生产工艺：该工艺每个生产周期包含两个发酵轮次，第一轮次包括原料粉碎、清蒸杀菌、低温入池、降温加曲、入窖发酵工序，第二轮次包括出窖、尾酒拌合、降温加曲、入池发酵等工序，本发明生产工艺通过缓火蒸馏、分段摘酒，将尾酒部分加入到第二轮拌合步骤中，循环进行，即得不同级别的浓香型调味酒。本发明以高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食为原料，以偏高中温曲为糖化发酵剂，低温入池，实行独特的翻沙工艺，双轮缓慢发酵，提高了调味酒中醇甜物质的含量，窖香浓郁。
CN103087874B 一种生产酱香型白酒的工艺：该工艺每个生产循环有两个轮次，第一轮次包括粉碎高粱、清蒸、润料、出窖、拌合、蒸酒蒸粮、出甑、降温加曲、堆积、入窖发酵工序，第二轮次包括出窖、拌合、蒸酒、出甑、降温加曲等工序。将第二轮次出窖糟醅再加入到第一轮次的拌合步骤中，并同时加入润料后的高粱和清蒸后的稻壳拌合均匀，然后重复第一轮次的蒸酒蒸粮、出甑加水等步骤和第二轮次的步骤，如此循环进行，即得不同轮次的酱香型原酒。本发明在一年中增加了投料次数的同时也提高了产量；采用泥底砖窖作为发酵窖池，有利于有益酿酒微生物附着、生长、繁殖，对促进酒糟良好发酵大有裨益。
CN102154072B 一种芝麻香型、酱香型、浓香型三种兼香复合高度酒的制作方法：该方法选取的酿酒原料及其重量配比为高粱90～120份、小麦8～12份、大米20～30份、麸皮8～10份、稻壳10～15份，同时选取多曲种糖化发酵剂；其工艺步骤包括润料、清蒸、加曲、高温堆积、砖墙泥底窖池中双轮发酵、蒸馏、储存工序。本发明原料搭配合理，添加多曲种混合的糖化发酵剂，并充分发挥曲种各自的特点，直接发酵制得度数为50°～70°的芝、酱、浓兼香型白酒，该兼香型高度酒不仅芝酱浓三者协调，酒体醇厚丰满，回味悠长，而且风格突出。
高洲酒：CN113831978A 一种人工窖泥及其制备、养护和窖外生产方法：将硬质多孔吸附材料依次置于老窖泥菌悬液、模拟窖池培养液相体系以及老窖池底进行接种、培养和驯化，使硬质多孔吸附材料处具有与老窖池微生物区系趋同的菌群结构。同时，本申请还提供了使用上述人工窖泥进行窖外生产的方法，以及对人工窖泥进行养护、再生利用的方法。通过本申请的实施，能够以极低的窖泥成本实施窖外生产，并获得与窖产品质相当的产品，从而解决了现有浓香型白酒生产依赖于窖池发酵模式而导致的产能与生产占地的矛盾。
CN102344875A 粮糟、黄水制曲工艺：将蒸酒后的粮糟取出，干燥后按10-13%添加到小麦原料中共同粉碎，加入含10-12%黄水的水溶液润料，拌料后踩制，摊凉后升温，入库培养，制得成品，其中总用水量为粮糟和小麦原料总质量的30%-50%。本发明的有益效果在于：利用了粮糟和黄水内的多种风味物质及活性微生物生长因子，实现了人工接种。可选择性的促进有益菌在大曲内的生长，抑制有害菌的生长，改善大曲风味，使大曲的生产环境整体受控，一方面提高大曲品质，另一方面使大曲产品的整体差异降到最低程度。
潭酒：CN108315167A 一种酱香型白酒的双面堆积发酵工艺、酿酒工艺及其制备的酱香型白酒：A1起堆；均匀铺垫高温大曲粉5~10Kg，形成半径2~4m的圆形区域，在该圆形区域上设置多个两端开口、圆周面形成有多个通气间隙的圆形通气筒，将摊晾形成的糟醅堆积在圆形区域上形成半球型的发酵堆，堆积时糟醅温度为32~35℃；A2上堆；将摊晾拌曲均匀的糟醅逐层堆放到发酵堆上；A3发酵；上堆后发酵；A4鉴定。本发明还公开了一种酱香型白酒的酿酒工艺，以及该双面堆积发酵工艺或酿酒工艺制备的酱香型白酒，属于酿酒技术领域。本发明增加了糟醅堆心与环境的接触面积，使得堆心与表面温度较为接近，堆心温度提高了10~20℃，从而提高了堆积发酵质量。
傅潭酒业：CN103834524A 一种利用大麦芽生产芝麻香型白酒的生产工艺：S01：取45-55份高粱及40-50份大麦芽进行粉碎，粉碎后与3-8份麸皮混合，取20-30份稻壳清蒸30分钟以上，取400-500份的蒸酒后的糠醅摊凉均匀；S02：将清蒸后稻壳的1/5-1/4量拌入混合后的麸皮原料中，并加入40-50份的温度为35-40℃的水，润料1-2小时；S03：糊化并蒸煮；S04：将糊化后的原料出甑加入到S01步骤中摊凉后的糠醅中，通风降温至30-32℃，加入35-55份的固体曲并搅拌均匀；S05：将料在篦子上堆积成长条形；S06：将堆积结束后的料降温到30-35℃，放入发酵池中发酵；S07：将发酵后出池的酒醅拌入剩余的稻壳，然后装甑蒸馏25-30分钟；S08：所得原酒在恒温恒湿条件下贮存三至五年，然后勾兑成成品芝麻香型白酒。
CN103740522A 一种芝麻香兼酱香型白酒的生产工艺：S01：在水泥池底部用人工老窖泥铺20cm厚的底；S02：取19-48重量份高粱、4-11重量份小麦、3-8重量份大米、2-4重量份玉米粉碎成四-六瓣，再加入2-4重量份麸皮；S03：利用80℃热水润料使混合后的原料的含水量达到50-60%；S04：在蒸汽压力为0.1-0.2MPa、温度100-110℃的条件下蒸料50-60分钟；S05：将蒸好的料摊在鼓风晾楂篦子上，料温至30-32℃；S06：加入芝麻香白酒专用曲12-32重量份，高温堆积1-2天，温度45-50℃，堆积成长条形；S07：入步骤S01中的水泥池发酵，发酵温度为40-45℃，发酵时间30-60天；S08：蒸馏分段接酒；S09：贮存；S10：科学勾兑成成品酒。本发明公开了一种利用酱香型水泥池酿造产品质量稳定、口味醇美的芝麻香兼酱香型白酒的生产工艺。
习酒：CN103396914B 一种大曲的制作方法：将小麦润粮后粉碎，得到小麦碎末；在小麦碎末中加入曲母粉，并搅拌均匀，得到曲料；在曲料中加入水之后进行踩曲，得到曲胚；将曲胚间隔摆放后，并在其表面喷洒曲母液和水之后进行发酵，得到大曲。本发明上述实施例的一种大曲的制作方法，在发酵的过程中，不存在因为稻草垫燃烧而造成的安全隐患的问题。整个制作工艺受到严格的操控，因此制成的大曲生香能力强，品质高。
CN103396915B 一种酿酒用香泥的制作方法：将窖面泥清蒸后冷却；以重量份数计，将冷却后的所述窖面泥9-11份、黄浆水2-4份、香糟0.3-0.7份、大曲0.3-0.7份、己酸菌种子液0.8-1.2份和高粱碎瓣0.3-0.7份混匀后进行第一次发酵，得到发酵泥；以重量份数计，将发酵泥9-11份、黄浆水4-6份、大曲0.3-0.7份和香糟0.3-0.7份混合，得到混合料，在混合料中加入己酸菌种子液并将混合料调配成稀泥状的混合料；将稀泥状的混合料进行第二次发酵，得到香泥。本发明提供的酿酒用香泥的制作方法，可以增大己酸菌产生己酸的量，进而间接的增加己酸乙酯的含量以提高浓香型白酒的品质。
CN103387906A 一种芝麻香型白酒的生产工艺：将高粱、小麦和麸皮混匀后加入水进行润粮，得到第一混合料；将第一混合料蒸煮，弃掉蒸煮水，得到蒸煮料；将蒸煮料冷却后加入白曲、细菌曲、酵母曲和制曲过程中品温大于60℃制成的大曲，并混匀，得到粮醅；将酱香型白酒七次取酒之后的糟醅、白曲、细菌曲、酵母曲和制曲过程中品温大于60℃制成的大曲加入粮醅中堆积，并进行第一次发酵，得到第二混合料；将第二混合料转移至窖池底部并进行第二次发酵，得到第三混合料；将第三混合料进行蒸馏，得到原酒；将原酒勾兑，得到芝麻香型白酒。本发明所述的这种芝麻香型的白酒的制作工艺制成的酱香型白酒的口味丰富。
CN117143682A 一种酱香型白酒生产破堆移位工艺：糟醅进行堆积糖化形成初始糖化堆；将初始糖化堆顶部的糟醅转移至目标区域作为新的糖化堆中心；将初始糖化堆四周剩余的糟醅进行剥皮式分离围在堆脚；将堆脚处的糟醅从外往内分批次转移至覆盖目标区域内的糖化堆中心，循环多次后形成移位堆子，完成破堆移位。通过采用“底调面、剥皮式”破堆移位的方式能够让温度较差的糟醅彻底糖化发酵，相对于现行移位技术，可以帮助糖化堆温度较低糟醅升温效果更好。
CN117070293A 一种酱香型白酒补水工艺：甑前补水，开窖取醅后，将糟醅转运至翻拌区域进行挖散，同时将常温尾酒均匀洒于糟醅表面，并翻拌均匀；甑中补水：上甑蒸馏取酒、尾酒接取结束后，打开甑盖，调小气压，根据糟醅水分情况，将第一用水均匀洒于甑内糟醅表面，待水浸入甑桶中、底部后，恢复气压，盖上甑盖，复蒸；甑后补水：在出甑前打开甑盖，调小蒸汽阀门，将第二用水均匀洒于糟醅，待水浸入甑桶中、底部后关闭蒸汽阀门，出甑。在原有的“入窖时泼洒尾酒调节糟醅水分”工艺基础上，本申请通过增加多种分段补水方式，使各轮次生产中糟醅含水量符合酱香型白酒生产工艺要求，从而有效保证产、质量。
